焦点热文：岩茶的不适宜人群是哪些？岩茶的制作工艺流程是什么？

岩茶的不适宜人群是哪些?

(资料图)

岩茶指的是武夷山特定地理范围内，具有岩骨花香的茶品，岩茶口感香郁，滋味醇爽，适合大部分人饮用，但对于经常醉酒人群不宜饮用，其次接受能力较差，太过于敏感的人群，也不适合饮用，除此之外，特殊(特殊时期)人群也不能饮用。

岩茶是在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

市面上常见的武夷岩茶，包括有水仙、肉桂、大红袍、名丛等。

水仙，兰花香清晰，汤感醇和绵柔。肉桂，岩茶界超高人气的品种，桂皮香明显，汤感带微微的辛辣感。除此之外还有铁罗汉、白鸡冠、北斗、雀舌、水金龟、半天妖、黄观音、金牡丹、梅占、奇丹、矮脚乌龙……

岩茶，具有特殊的岩骨花香，正常情况下，大多人都可以饮用，但是对于一些特殊人群或生理期的人群，还是需要多加注意。

岩茶的制作工艺流程是什么?

1、采摘

武夷岩茶采摘一年大多一次，多则两次，为春茶加上冬茶或秋茶。鲜叶的采摘标准，以新梢叶生育全部完熟，即形成柱芽，俗称“开面采”(有小开面-中开面-大开面)

特早芽种(4月10日前后制作)︰凤凰单丛、八仙，早芽种:105、204、305、梅占〈本土茶里最早)，中芽种:水仙、肉桂(5月1日-5月10日)，迟芽种:雀舌、奇种。

2、萎凋(倒青)

让茶青失水变软(茶尖变弯，叶片没有光泽，失水率10-16%)，此是形成岩茶香气滋味的基础之一。

日光、加温、室内自然萎凋(自然萎凋用得少)。

日光:竹席、布垫、水筛，20-30分钟，翻拌2-3次，效果最好，需要人手多，促进香气代谢，耐摇，有利于进一步释放香气。

加温:青桶(90型)质量较差，折损，不均匀。

3、做青(手工)

武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。这些细致、特殊的制作方法，是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良品质的关键。

摇青(做手)-静置发酵(晾青)交替进行机械:干青吹30分钟，湿40分钟，静置50分钟，吹20分钟，静置50分钟，吹10分钟...前期多吹少摇，后期多摇少吹。

同时要根据天气、品种、茶青长势等情况，采取相应的办法，做到“看天做青，看青做青”:大叶种(水仙)多吹，小叶种少吹，放置时间、天气(晴/雨)、青间温度(20-28℃，26-28℃最佳)、湿度(50-80,60-80最佳)。

摇出青臭味停。青气-清香-花香-果香走水:茶尖重新挺起来。做空:水分吹干了，做干:一开始青间温度就太高，做青间空气(排气扇，开窗)。

4、杀青(炒青)

炒青的目的科学而言是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质和纯化香气。

230℃(手伸进去，放不住伸出来)使茶叶热软，为揉捻提供基础条件，7-10分钟(7肉桂雀舌，10水仙)炒拉锅:叶子炒过了，黄掉，有烧焦味。捏茶叶没有水流出来，手上有粘腻感就ok。

5、揉捻

影响茶叶外形、制率，有助于提高茶叶滋味7-10分钟(放松2次，2分钟，5分钟各一次)。

6、烘干

稳定品质，补足杀青不足，使茶叶可较长时间存放。

设备:烘干机(150度30-40分钟，2小时后再120度30-40分钟，冷却至室温后装袋)、焙笼(走水焙)、萎凋槽(有炭灰味)、香菇房精制(5道)。

7、拣剔(色选机、人工)

8、筛分

手工:1-5号筛，机械。

9、风选(机械、人工)砂-茶-灰-绒毛

10、匀堆

11、烘焙(机械、手工炭焙)

紧结外形，稳定茶叶品质，使茶叶中的有效成分进行转化，提高醇味和厚度，岩骨花香特征。

机械130℃走40分钟出来，间隔20天，再烘一道(加20℃，铺20公分(薄一点))。

手工炭焙

土焙窟〈(最常用)、铁焙窟、铁+土焙窟(省能源，可以比土焙窟长8小时)。打焙要挑出炭头和炭皮。明焙(火完全燃烧把灰盖上去)，暗焙(火由上往下)省炭，有烟味几率大用灰的厚薄控制温度，记得留样，三小时比一次。

外山:三道成型法(走水100℃，20天后初火110℃，20天后炖火120℃)水底、叶底干净。

傍晚测温较合理，夹生青多焙两道，延长缓青时间，最后一道加温。焙笼加盖:及时测温病火。

好茶不易，经历了十几道工艺才能最终形成大家杯里的一泡好茶。且喝且珍惜。

今天小编就为大家讲解到这里，希望茶友们对武夷山和武夷岩茶有一个比较清晰的认知了。如果大家觉得文章不错的话也欢迎分享更多热爱茶文化的茶友哦。