随着生活节奏的变化,饮食文化也在发生巨大的变化,快餐在餐饮市场逐渐走向中心舞台。快餐市场正在从“快餐店”向“快餐厅”转变。市场需求迅速扩大,开店需求自然上升!
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开快餐店怎么开 该怎么开快餐店呢?
1.店面位置:做快餐的时候不需要太大的门面,一般可以有几十平米临街的房子。位置最好是在工厂与集中,比较的地方或者市中心。如果选择后者,租金肯定会贵一些。此外,集中农民工的消费能力将相应降低,而市区居民的总体消费能力将相应提高。投资者也有必要仔细考虑两者的结合来定位快餐消费者。
2.餐食一直以方便、优质、低价为特色,以大众为主要服务对象。所以任何中式快餐的定位一定是大众化、低档化。
3.快餐品种;首先是饭菜。如炒面、炒拉条、炒河粉等,然后第二种是苗条,例如,汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面和类似面条的猪肠粉、桂林米粉、云南米粉等。第三是糕点。如馒头、小笼包、蒸饺、蒸饺、煎饼等。快餐店不能面面俱到,各种菜都是经营的。各种食物加起来20种左右就够了。
4.装修:装修千万不要太暗沉了,应该采用简单的风格和明亮的颜色,给顾客带来身心愉悦的感觉。快餐店的商店、桌子、椅子、餐具和厨房用具应勤打扫,工作人员应注意个人卫生。总之,快餐店的形象要随时保持干净舒适。
5.原材料采购;方法一:去食品批发市场自己买。选择的自由度比较大,因为现金结算有时候可以挑一些比较便宜的价格。方法二:让专业公司直接承包是最常见的做法。所有饮料和调味料由一家公司供应,负责随时发货。老板们看中这种方式的一个主要原因就是可以挂账。业内一般做法是供货后一到两个月结算。专业公司也有一定的销售返利,看销量的不同。如果加上销售返利,购买成本不会比去市场和超市贵。返利率从销售额的5%到12%不等,这取决于你和供应商的谈话。
6.设备定制:
方法一:直接找厨房设备厂家。目前,许多厨房设备制造商不仅出售新产品,还回收一些旧的酒店设备。通过他们购买这些二手商品比购买全新设备节省了三分之二的资金。
方法二:购买全新设备,去市场、专卖店或者网购。
7.利润分析;每家店都会给自己的菜定一个毛利,毛利取决于定位。做菜单的时候要对毛利有一个基本的控制方向。在一个店铺里,每一道菜的毛利是不一样的。有的菜可能根本没有利润,只是为了吸引顾客,有的可能利润很高。店铺开业后,需要有一套良好的财务管理,最好每天都有财务报表,以便跟踪每日毛利变化,及时调整菜品价格等措施。如果你想管理好,你需要小心。
8.口味问题;根据不同地方的流行口味提供不同的食物和口味是很有必要的,但是不管它有多好吃,它就是王道
9.服务:上餐速度一定要快,这样就不用让顾客就等。同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐厅的营业额。你不必面面俱到,与顾客和邻居打成一片。但是一定要控制自己的情绪。
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