推进小餐饮“标准化管理” 让“米其林”小店不是昙花一现

设立奖励基金鼓励餐饮店“变脸”

黄浦作为中心城区和旅游大区，居民、游客对小餐饮有需求，但小餐饮的环境脏乱差也引发了不少安全隐患。

要解决隐患，就先把问题摆上台面。区市场监管局经过走访调研发现，区内小餐饮单位存在人员素质参差不齐、加工场地小、设备设施老化、改造难度大、从业人员安全意识差、服务意识不强、食品安全管理制度不健全等问题。

问题明确了，如何解决?区市场监管局先拿一块“硬骨头”做试点。

广西北路毗邻南京东路步行街商圈，小型餐饮集中，曾经该路段脏乱差现象严重，行人无法通行， 存在店面经营食品无序，占道、跨门经营等一系列问题。

去年底，区市场监管局会同街道、绿化市容、城管等单位，对广西北路14家小型餐饮单位实施标准化改造，从店招店牌、店堂后厨、废弃油脂处置、油烟排放等进行全方位改造，基本实现了门面后厨整洁、食品安全质量保证。

“我们开门做生意，最怕的就是食品安全出问题，一旦发生情况被曝光，就存在被封店的可能，改造之后我们自己都觉得干净多了。”对于此次改造，绝大多数店主都表示支持。为鼓励企业配合标准化改造，区市场监管局探索制定了《黄浦区小型餐饮单位标准化管理达标奖励实施方案》，设立小型餐饮单位标准化改造”奖励基金”，对经专家评估合格和监管部门日常检查结果较好的单位，给予一定奖励。这样的举措，使企业配合改造的积极性更高。

留住老百姓最爱的烟火气

黄浦区二元结构特征明显，区域内共有2500余家持证的小型餐饮单位，占餐饮单位总数的65%，是小餐饮最密集的城区之一，且集中分布在老城厢地区及老式居民小区周边，因环境脏乱差引发的食品安全隐患和矛盾日益增多。

一边是弄堂美食，人气高涨;一边是环境杂乱，居民投诉。关门，名扬多年的弄堂美食从此消失?不关，如何避免因卫生脏乱差引发的食品安全隐患和矛盾?黄浦区把小餐饮标准化改造管理工作作为2017年“补短板”的重点工程。

要留，但必须要改。阿大葱油饼、梦花街馄饨等弄堂美食，都在区市场监管局等部门的牵线搭桥下获得了重生。区市场监管局提出通过3年到5年，完成全区小餐饮标准化改造，让小餐饮脏乱差这一顽症得到基本解决，逐步形成具有黄浦特色的小餐饮管理机制，并结合各个街道社区的地域、文化特色，形成“一街一特色”，使黄浦的小餐饮标准化成为一道独特的风景线。

今年，区市场监管局还将全区划还分成旅游区、基础较好区域及基础薄弱区域，分类开展标准化建设推进工作，力争打造多条重点整治区域“小型餐饮标准化管理示范街”。